一、保鮮儲藏

保鮮庫的溫度一般為0℃~5℃，主要用于保鮮，即在較長時間內Z大限度地保持農產品的原有品質和新鮮度。農產品的活體盡量不要死亡。細胞在冷藏過程中處于休眠狀態，減少營養流失，保持新鮮品質。這個一般適用于水果和蔬菜。目前，果蔬產業是聯合種植。在運輸和銷售過程中，難免要采用冷庫來堅持果蔬的營養成分。訂購冷藏庫

二、冷庫

訂購冷藏庫的溫度一般在-15°C到-18°C之間，一般不定期地將食物分步放入冷庫。一段時間后，冷庫溫度達到-18℃，貨物也無規律不準點。這個“時刻”沒有具體要求，是典型的冷庫。例如，肉類、水產品都是在高溫下儲存的，堅持肉質不發生變化。此外，它們在銷售過程中也會被不定期地移除和存放。一般大型超市的冷藏庫都是冷藏的。

三、冷凍室

低溫儲存的溫度一般為-22～-25。它是利用多種制冷設備，即人工制冷方式，使室內保持一定的低溫。許多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃的儲存溫度下不會變質，如冰淇淋儲存達不到-25℃，它的香味就不行；海鮮的甜味和味道要少得多。低溫儲藏的特點是：食品分步放入冷庫，冷藏一段時間后溫度達到-25℃。這段時間沒有特殊的冷庫規劃流程和技能要求。冷庫的溫度要求嚴格，在-22℃到-25℃之間，是典型的低溫庫。與新鮮貯藏相比，冷凍貯藏有著非常不同的作用機制。溫度過低會導致肉類、海鮮等食物的細胞和組織死亡，新鮮度會受到很大影響。因此，水果、蔬菜和肉類的儲存并不是溫度越低越好。