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防止冷庫產生異味的方法

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防止冷庫產生異味的方法

發布日期:2022-01-28 作者: 點擊:

冷藏烹調材料和食物含有一定量的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養素的存在可以使霉菌和細菌增殖和生長。


為做好倉庫的衛生管理,保證冷藏食品和烹調材料的質量,應定期對倉庫進行衛生消毒。


冷庫安裝生產廠家的冷庫的防霉、消毒可先用酸性消毒劑。酸性消毒劑的殺菌作用主要是使細菌中的蛋白質凝固。常見的消毒劑有乳酸、過氧化酸、漂白粉、福爾馬林等。


一、冷庫產生異味的原因


所謂異味,就是冷藏庫冷庫安裝生產廠家中的貨物在外界因素的影響下,通過物理和化學反射,產生一種不正常的氣味,久而久之,這種氣味就會附著在冷庫的墻壁、天花板和設備上和工具。冷庫異味一般是由以下原因引起的

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食物入冷庫前有變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。

魚類冷藏,肉類、蛋類、果蔬等食品未經清洗存放,導致異味感染和腐敗變質。

冷庫通風不暢,溫度、濕度過大,導致霉菌大量繁殖,有霉味。

冷藏庫制冷管道泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中,導致產生異味。

冷藏庫內溫度不下降,導致肉味變質。這種情況多發生在鮮肉未冷凍、冷凍即轉庫儲存。

冷藏庫內食物異味,導致食物風味感染。


二、冷庫中防止異味產生的方法


冷藏食品須經過測試才能儲存而不會變質。

冷庫庫房購買前不得存在異味。如有異味,使用前須經過技術處理,消除異味。

一般要加強制冷設備的維護保養。嚴禁倒裝設備,以免損壞管路,造成制冷劑泄漏。

在食品冷加工過程中,需要在冷庫中保持一定的溫度,冷凍食品不得轉入庫房或入庫。如果冷藏庫的溫度不下降,應查明原因,排除后進行食品加工。


本文網址:http://www.kechery.com/news/544.html

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